尽管单人日产量仅100多斤，茶行年产量仅1万斤福州茉莉花茶，远低于电焙的高效，高时祥仍在坚持。

　　他解释说，虽然电焙机设定的温度就能精确控制茶叶内的水分，但炭焙时茶叶与炭火的接触会产生独特的香气，这是机器无法复制的生命力。

　　当双手感知到茶叶水分达到最佳状态时，那种掌控全局的快感，是数字显示永远给不了的仪式感。

　　“今天礼拜二 ，我们讲茉莉。今我们分享加工单瓣茉莉花茶的点滴体会：单瓣茉莉花下花量比例要比双瓣的比例要少一些，否则花太多了浊盖过幽，达不到单瓣茉莉花的效果……”自2018年起，每个周二，高时祥的朋友圈都会准时更新。这个被他称为“礼拜二讲茉莉”的习惯，源自福州方言中“礼拜二”与“讲茉莉”相同的谐音。